A. 嫌いなものを無理に取り入れる必要はありません。その他の食品で食物繊維を補う工夫をしましょう。
野菜を食べる必要性って？
「食事バランスをよくするために野菜をたくさん食べましょう！」とよく言われますが、なぜ野菜を食べないといけないのでしょうか？
それは紛れもなく、「食物繊維やビタミン、ミネラルを摂るため」なのです。
つまり、野菜そのものが絶対に必要なのではなく、そこに含まれる栄養素が大切なのです。
だから野菜じゃなくても、それらの栄養素が摂れるなら、食品の形は何でもよいと考えられます。
特に糖尿病の方にとって重要なのは水溶性の食物繊維です。
水溶性の食物繊維は腸の中で水分を含んでゲル状になり、糖質の吸収をゆるやかにする働きが期待できます。その結果、血糖値の急な上昇を抑え、食後の血糖値を安定させる可能性があります。
食後の血糖値が急に上がったり下がったりすると、体はそれを調整するためにインスリンをたくさん分泌しなければなりません。この負担が積み重なることで血糖コントロールが難しくなっていくため、食物繊維をしっかりとることはとても大切なのです。
野菜以外で食物繊維を補える食品
野菜が嫌いだと、どうしても食物繊維が不足しがちになります。
生野菜の食感が苦手な方や、調理が面倒でつい野菜を省いてしまう方も少なくありません。そんなときは、野菜以外の食品で補う工夫をしていきましょう。
例えば、
- きのこや海藻類：食物繊維が豊富で低カロリー。味噌汁やスープに入れるだけでも取り入れやすい
- 大豆製品（豆腐・おから・納豆など）：食物繊維に加えて植物性たんぱく質も摂れる
- こんにゃくやオートミール：腹持ちがよく、食物繊維を効率よく補える
- 玄米やもち麦、雑穀：白米に混ぜるだけで主食から食物繊維を増やせる
といった食品を取り入れるだけでも、野菜をあまり食べられなくても必要な栄養素を補うことができます(^^)
野菜は加熱して取り入れると食べやすい
生野菜が苦手でも、加熱すると食べやすくなる場合があります。
炒め物やスープ、煮物に野菜を入れると、かさが減って味もなじみ、食べやすくなります。
また、冷凍野菜やカット野菜を使えば、洗ったり切ったりする手間が省けます。調理のハードルが下がることで、自然と野菜を取り入れやすくなります。
無理なく続けることが大切なので、便利なものはどんどん活用しましょう。
食物繊維を無理なく取り入れる工夫を
糖尿病の食事療法では、野菜を食べることによって血糖値の急な上昇を抑えることが期待され、栄養バランスを整える役割があると考えられています。
ただし、野菜そのものを無理に食べる必要はありません。
大切なのは、食物繊維やビタミン、ミネラルを不足させないことです。
- 苦手な野菜は加熱して取り入れる
- 野菜以外の食品で食物繊維を補う
といった方法を使いながら、少しずつでも栄養素をとることを意識してみましょう。
「野菜が苦手だから」とあきらめるのではなく、自分に合った形で続けることが、血糖コントロールを安定させる近道になります(^^)/
■参考文献・出典
・糖尿病ネットワーク（https://dm-net.co.jp/）
・厚生労働省 e-ヘルスネット（https://kennet.mhlw.go.jp/）
・日本糖尿病学会「糖尿病診療ガイドライン」
・文部科学省「日本食品標準成分表 2020年版（八訂）」
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