Q. 麻辣湯（春雨の麺）って低糖質？ - 糖尿病専門管理栄養士そねまるのブログ

A. はい、麻辣湯（春雨）は低糖質、低カロリーな選択肢といえます(^^)中華麺と春雨を量別に糖質量、カロリーを徹底比較してみました。

春雨は本当にヘルシー？

この前、栄養相談で「麻辣湯って低糖質ですよね？」と患者さんから質問を受けました。
麻辣湯は自分で具材を選べるため、野菜やたんぱく質食品をしっかり入れれば、1品でもバランスのとれた食事になりやすいのが特徴です。

ところで春雨は何からできているかご存じでしょうか？
一般的に春雨は、じゃがいもや緑豆のでんぷんを原料として作られています。主成分は糖質（炭水化物）なので、食べる量によっては血糖値に影響を与える可能性があります。

また、柔らかく加熱された春雨は消化吸収が比較的早いため、食べ方によっては血糖値が上がりやすくなることも考えられます。

乾燥春雨の量別の「茹で上がり量」「カロリー」「糖質量」を表にまとめました。中華麺もあわせて比較しています。

麺の種類	使用量	茹であがり量	カロリー（kcal）	糖質量（g）
春雨（乾燥20g）	20g	約90g	約70	約17
春雨（乾燥30g）	30g	約135g	約105	約25
春雨（乾燥40g）	40g	約180g	約140	約34
春雨（乾燥50g）	50g	約225g	約175	約42
中華麺（ゆで 1玉）	約200g	約200g	約238	約50

このように、春雨は中華麺と比べると、糖質やカロリーが控えめな傾向にありますね。
乾燥春雨50gでも、中華麺1玉より低い数値になります。

なお、春雨50g（乾燥）の糖質量は、ご飯お茶碗1杯分（150g）に近い量になるため、食べ過ぎには注意が必要です。乾燥50gは実際にはかなり多い量なので、1食でそこまで食べる方はあまり多くないかもしれません。

春雨の量は、1食あたり20〜30g程度にして、具材でボリュームを出すのがおすすめです。

〈おすすめトッピング〉

⚫︎野菜類：もやし、白菜、キャベツ、小松菜、パクチー
⚫︎きのこ類：しいたけ、えのき、しめじ（食物繊維が多く、血糖値の上昇をゆるやかに）
⚫︎豆腐・厚揚げ：たんぱく質補給に
⚫︎海藻類：わかめ、もずく、ひじき（水溶性食物繊維が豊富）

たんぱく質をしっかり加えることで、満足感も得やすくなります。

麻辣湯のスープを豆乳ベースにすると、血糖値の上昇が比較的ゆるやかになることが期待されます。

豆乳に含まれる大豆たんぱく質や脂質は、糖質の吸収スピードを緩やかにする働きがあると考えられています。
辛さもまろやかになり、味のバランスもよくなります。

血糖値対策におすすめなのが、麻辣湯のスープを豆乳スープに変えること。普通のスープと比べた時に血糖値の急激な上昇を抑えてくます。

豆乳に含まれる大豆たんぱく質や脂質が、胃からの糖質の吸収をゆるやかにしてくれるのです。

辛いスープにまろやかさが加わり、おいしくておすすめですよ(^^)

麻辣湯といえば唐辛子の辛さですよね？お店では辛さレベルが自分で選べたりしますね。

唐辛子と血糖値の関係もせっかくなので書いておきましょう。

唐辛子にはに含まれる「カプサイシン」には代謝を高めて体を温めたり、食欲を刺激する作用があります。

そのため、辛くすればするほど食欲が刺激されてたくさん食べてしまう可能性があるかもしれませんね。

お店で麻辣湯を食べる時のポイントです。

麻辣湯を食べるなら、麺を春雨に変えて、具材たっぷり、豆乳スープを選べばほぼ完璧な低糖質バランス食になります。おいしくヘルシーな麻辣湯を楽んで下さいね。

■参考文献・出典
・糖尿病ネットワーク
（https://dm-net.co.jp/）
・厚生労働省 e-ヘルスネット
（https://kennet.mhlw.go.jp/）
・日本糖尿病学会「糖尿病診療ガイドライン」
・文部科学省「日本食品標準成分表 2020年版（八訂）」